隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越注重食品營與健康, 同時對乳制品的需求也越來越大。嬰兒是乳制品最大的消費群體。乳制品的質量安全將關乎下一代的發育和成長,甚至關乎生命的安危。當然，乳制品的質量安全也關乎牧民的切身利益。

 

    近幾年來，奶業生產保持著良好的發展態勢，但是，在我國奶業生產中還存在一些問題，風險因素突出：奶牛養殖成本增加，部分散戶虧損，退出養殖環節；飼料營養不均衡，奶牛疾病頻發；原料奶質量安全事件時有發生，嚴重影響消費者對國有品牌的信心等等。在未來的發展過程中，我國奶業生產能否順利進行，研究奶業生產風險因素與防范對奶業生產有重要意義。

 

    根據數據，同時對國內典型的乳品生產企業進行調查問卷，對被調查乳品企業的奶源基本狀況、生產加工條件、安全保障體系、技術人員素質、檢測條件和手段以及存在的主要安全隱患進行了調查分析，分析結果如下。

 

（一）納他霉素作為食品添加劑在酸牛乳中超范圍使用

（二）部分企業仍用動物水解蛋白以代替乳蛋白、糊精類物質代替乳糖等乳成分,來降低產品成本,欺騙消費者。

（三）部分乳制品中檢出黃曲霉毒素M1。

（四）各類乳制品中抗生素陽性檢出率較高。

（五）乳制品中防腐殺菌劑檢出率較高。

 

    黃曲霉毒素M1是國際公認的強致癌致畸致突變物質之一。其中一組數據為：279個乳制品樣品中有17個樣品檢出黃曲霉毒素M1，占總檢測樣品量的6.09%。其中檢測176個配方乳粉樣品，有9個樣品檢出黃曲霉毒素M1，占5.11%；檢測27個巴氏殺菌乳樣品，有4個檢出黃曲霉毒素M1，占14.81%；檢測滅菌乳樣品63個，有4個檢出黃曲霉毒素M1，占6.35%。被檢測出黃曲霉毒素M1樣品的生產企業主要分布在四川、黑龍江、天津等7個省市。此次監測乳制品中黃曲霉毒素M1呈陽性較多，主要與奶牛飼料在夏季濕熱條件下貯存條件差或不規范而發生霉變，受到黃曲霉菌污染有關，飼喂了污染黃曲霉毒素的飼料，不僅降低奶牛的生產性能和體質，而且，飼料中的黃曲霉毒素B1以65～100：1的轉化率轉移到牛奶中成為黃曲霉毒素M1，直接危害人體健康。

 

    因此，飼料質量的好壞直接影響乳品的優劣，只有從源頭上加以控制才能保障乳品的安全。

 

    目前霉菌毒素的檢測方法主要分為兩大類：即確認方法和快速方法。確認方法主要基于理化儀器設備，如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)和各種聯用技術如氣質聯用(GC-MS)、液質聯用(HPLC-MS)等；快速方法主要是基于免疫化學基礎上的免疫分析方法如免疫親合柱-熒光檢測(IAC-FLD)、酶聯免疫吸附法(ELlSA)和膠體金免疫層析法等。