核磁法固體脂肪含量的測(cè)定 Solid fat content
 

固體脂肪含量SFC（Solid Fat Content）是在一定溫度下表現(xiàn)為固態(tài)的脂肪含量。固體脂肪含量與溫度的關(guān)系決定了食用油/脂肪的具體應(yīng)用，在不同溫度下的固體脂肪含量，決定了產(chǎn)品的使用范圍和應(yīng)用領(lǐng)域。因此SFC是非常重要的質(zhì)量控制參數(shù)。
 

測(cè)量固體脂肪含量SFC的傳統(tǒng)方法是膨脹法，但該方法非常緩慢，準(zhǔn)確度低，測(cè)試過(guò)程繁瑣，需要熟練的操作人員，存在效率低、人為誤差大等諸多弊端。
 

核磁共振法已成為測(cè)定固體脂肪含量SFC的首選方法。核磁法可以快速、準(zhǔn)確測(cè)量脂肪含量，為產(chǎn)品質(zhì)量控制提供有力的保障。
 

核磁法測(cè)試固體脂肪含量的基本原理：
 

固態(tài)脂肪和液態(tài)脂肪中的H質(zhì)子由于存在形式不同，在核磁FID衰減信號(hào)中表現(xiàn)出截然不同的特性。固體脂肪信號(hào)衰減很快，一般在幾十微秒就已經(jīng)衰減為0。液體脂肪信號(hào)衰減較慢，一般認(rèn)為在幾十微秒處基本無(wú)損失。
 

直接法通過(guò)測(cè)量樣品的核磁共振自由感應(yīng)衰減（FID）信號(hào)，將固體和液體信號(hào)區(qū)分開(kāi)來(lái)，從而直接測(cè)量固體脂肪含量。由于來(lái)自固體的NMR信號(hào)衰減比來(lái)自液體的NMR信號(hào)衰減快得多。因此，可以在FID上取合適的兩個(gè)點(diǎn)進(jìn)行測(cè)量，分別獲取固體和液體信號(hào)，進(jìn)而得到固體脂肪含量。
 

核磁法測(cè)試固體脂肪含量儀器和測(cè)試流程