隨著市場經濟的發展，感官評價作為一種認知、測量和檢測手段，在食品研發的不同活動中發揮著重要的作用。感官評價實際上是以人作為測量儀器進行品嘗分析。因為人和儀器相比有個人感情，更容易受到環境的影響，為了保證科學和準確，我們需要避免感官分析中的干擾因素，那么常見的干擾因素有哪些呢？

1.期望錯誤：樣品附帶的信息導致人產生先入為主的印象，干擾測試準確度。
2.刺激錯誤：樣品的其他特征誤導品評員。
3.寬容錯誤：根據研究者的反應或態度，導致品評產生誤差。
4.暗示效應：團隊成員間互相交流導致的誤判。
5.位置誤差：產品品嘗順序對品評員造成誤導。
6.對照效應和集中錯誤：樣品間濃度或口味的影響，夸大或掩飾樣品間的差異。
7.近似錯誤：相似特征間的關聯比其他特征間的關聯度可能高一些。常見于同品類品嘗，如近似品種的大米品嘗。
8.中心化錯誤：所有打分都聚集在中間標度，導致結果沒差異。

那么常見的干擾因素如何避免呢？上海瑞玢感官分析整體解決方案幫您梳理并解決這一難題。

1. 期望錯誤解決方法：樣品制備時，感官分析軟件自動分配三位隨機數字編碼，一一對應每個樣品，樣品只有編號標識，不讓品評人員見到產品身份信息。
2.刺激錯誤解決方法：樣品等量分裝，當需要時，可用三色光源對顏色進行屏蔽掩蓋等。
3.寬容錯誤解決方法：上海瑞玢可建標準感官實驗室，品評員擁有獨立空間，不干擾他們的決定。
4.暗示效應解決方法：感官品評小間具有格檔，實現評測員獨立品評，禁止相互交流。
5.位置誤差解決方法：上海瑞玢專業感官分析軟件在統計學上使樣品總量中某種樣品出現的位置均一，即科學實驗設計。
6.對照效應和集中錯誤解決方法：感官小件配置有專用水龍頭，漱口杯，每組樣品品嘗間清口（用水/餅干/等），控制品嘗間隔。
7.近似錯誤解決方法：可對測評人員進行挑選，篩選更敏感的人員完成此項任務。
8.中心化錯誤解決方法：長期規范訓練品評員，尤其給予特定強度和打分的訓練。