生物化學技術專題：鞣質類化合物的鑒別
1．檢品溶液的制備：
取五倍子（含可水解鞣質），兒茶（含縮合鞣質），沒食子酸（鞣質水解產生偽鞣質）少量（約0.1克）分別置大試管中，加蒸餾水約10ml，加熱煮沸，過濾，濾液作以下試驗：
2．鞣質的一般反應（鞣質與偽鞣技的區別鑒定）
（1）感觀試驗：取制備的鞣質和偽鞣質溶液，嘗其味，并以石蕊試紙檢查溶液是否呈酸性反應。
（2）三氯化鐵反應：取制備的鞣質溶液（五倍子溶液或兒茶溶液）及偽鞣溶液（食子酸溶液）各1~2ml ，分別加入三氯化鐵試液,鞣質產生綠色或蘭黑色反應或沉淀;偽鞣質產生蘭色反應。
（3）沉淀蛋白反應：取鞣技溶液及偽鞣質溶液各1~2ml，分別入明膠溶液數滴，鞣技立刻產生沉淀反應。
（4）生物堿反應：取鞣質溶液及偽鞣質溶液各1~2ml，分別滴加0.1%咖啡堿水溶液，鞣質液產生沉淀反應，偽鞣質不產生沉淀反應。
3．可水解鞣和縮合鞣質的區別鑒定
（1）鞣紅反應：取五倍子浸液（含可水解鞣質），兒茶浸液（含縮合鞣質）各2ml，分別加鹽酸0.5ml，加熱煮沸30分鐘左右放冷。可水解鞣質不發生沉淀，縮合鞣質有紅色沉淀產生。
（2）三氯化鐵反應：取五倍子浸液及兒茶浸流各1~2ml，分別加入三氯化鐵試液數滴，可水解鞣質顯蘭色或黑蘭色反應，縮合鞣質顯黑綠色反應。
（3）溴水反應：取五倍子浸液用兒浸液各1~2ml，分別加入溴水數滴，可水解鞋帽質不產生沉淀反應，縮合鞣質產生沉淀。
（4）石灰水反應：取五倍子浸液及兒茶浸液各1~2ml，分別加入新制石灰水數滴，可水解鞣質顯青灰色沉淀，縮合鞣質顯棕色沉淀。
（5）醋酸溶液中與醋酸鉛反應：取五倍子浸液及兒茶浸液各1~2ml，分別加醋酸液數滴，搖勻后再分別滴加醋酸鉛溶液數滴，可水解鞣質產生絮狀沉淀，縮合鞣質無沉淀產生。
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生物化學
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