快速指紋鑒定食品中的香精成分

沃特世科技（上海）有限公司(Waters) 

目的
使用一種無(wú)需進(jìn)行樣本萃取、過(guò)濾、稀釋和色譜分離的簡(jiǎn)單而快速的技術(shù)對(duì)食品中的香精成分進(jìn)行成功鑒定。

背景
對(duì)包括嗅覺、味覺和口感在內(nèi)的各種感官有吸引作用的香精是促成食品成功銷售的最重要因素之一。每個(gè)食品制造商都創(chuàng)造并保持自己的風(fēng)味特征，從而與競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品區(qū)別開來(lái)。不同食品中的香精成分特征存在差異。為確保產(chǎn)品質(zhì)量和標(biāo)示準(zhǔn)確，需要通過(guò)化學(xué)分析法對(duì)香精成分和最終成品進(jìn)行分析和驗(yàn)證。然而，大多數(shù)化學(xué)組成分析方法需要進(jìn)行包括萃取、過(guò)濾、稀釋和色譜分離在內(nèi)的耗時(shí)而費(fèi)力的樣本制備程序。因此迫切需要擁有一種能快速檢驗(yàn)香精特征并驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量的篩查工具。

 ASAP只需不到3分鐘的時(shí)間就能為各種飲料和食品中香精成分的化學(xué)組成指紋鑒定。

方法
沃特世（Waters®）大氣壓固相分析探頭（ASAP）與四極桿質(zhì)譜儀聯(lián)用能滿足這種需求。ASAP無(wú)需進(jìn)行樣本萃取、稀釋和色譜分離，可用于快速的對(duì)諸如香草精、咖啡、冰淇淋和曲奇餅等各種飲料和食品中香精成分化學(xué)組成的指紋鑒定。

通過(guò)直接將毛細(xì)管穿過(guò)樣品表面，曲奇餅和冰淇淋樣本被加載至ASAP探頭的密封玻璃熔融毛細(xì)管上。將密封玻璃熔融毛細(xì)管的頂端浸入樣本中，這樣香草精和咖啡樣本就被加載到ASAP探頭上。ASAP探頭被插進(jìn)密封的源里面，脫溶劑氣被快速加熱至200 ℃。

 圖1-4的數(shù)據(jù)通過(guò)使用ESCi正離子質(zhì)量掃描模式，在15V的錐孔電壓下用3分鐘的運(yùn)行時(shí)間采集得到。去背景

質(zhì)譜圖通過(guò)從樣本的總離子流圖扣除參考譜圖的基線而得到的。

圖1-4比較了真假香草精、法國(guó)香草味咖啡和愛爾蘭奶油味咖啡、兩種曲奇餅樣本A和B、以及兩種冰淇淋樣
本A和B之間的質(zhì)譜圖。數(shù)據(jù)表明這些產(chǎn)品的香精特征存在差異。

總結(jié)
ASAP無(wú)需進(jìn)行樣本萃取、稀釋和色譜分離，可用于快速指紋鑒定各種食品中香精特征并驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量。由于免除了樣本制備和溶劑使用，因此這種用時(shí)3分鐘的篩查解決方案可通過(guò)節(jié)省分析時(shí)間而很有可能增加實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)能。它也可減少環(huán)境影響，而這與綠色化學(xué)的原則相符。最終的結(jié)果是實(shí)驗(yàn)室的日常運(yùn)營(yíng)成本降低。