2015年6月24日，上海——科學(xué)服務(wù)領(lǐng)域的世界領(lǐng)導(dǎo)者賽默飛世爾科技（以下簡稱：賽默飛）近日發(fā)布了基于全方位質(zhì)譜平臺的肉類檢測解決方案，建立了從摻假發(fā)現(xiàn)，到定量多肽選擇，以及定量實現(xiàn)的完整流程，并對發(fā)現(xiàn)的部分多肽進(jìn)行了摻假實驗與定量能力考察。

目前最常用的肉類檢測方法有：基于核酸的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)（PCR）和基于抗體抗原結(jié)合的酶聯(lián)免疫法（ELISA）。前者受到DNA降解，復(fù)雜基質(zhì)的干擾和樣品提取與擴(kuò)增方法的影響，會對定性和定量的準(zhǔn)確性造成干擾。后者往往受制于抗體制備，加工過程中蛋白變性，復(fù)雜基質(zhì)和近親緣種屬之間同源干擾導(dǎo)致的假陽性影響。

 

隨著生物質(zhì)譜技術(shù)的發(fā)展，大規(guī)模定性和定量研究蛋白表達(dá)譜的技術(shù)已經(jīng)非常成熟。因此，利用質(zhì)譜技術(shù)尋找不同肉類樣品特征性蛋白或者多肽，并進(jìn)行定量，能夠避免現(xiàn)在最常用的PCR技術(shù)和ELISA所面臨的種種問題，質(zhì)譜技術(shù)不受食品加工的過程影響，因為氨基酸序列比核酸序列在加工過程中更容易保存；同時實現(xiàn)定性與定量，避免假陽性且定量結(jié)果更加準(zhǔn)確可靠；能夠同時監(jiān)測多種添假。

 

賽默飛基于Thermo Scientific^TM超高分辨Q Exactive質(zhì)譜平臺，研究了五種常見肉類彼此之間的特征性專屬多肽, 各自找到了數(shù)百條相對于其他四個物種的特征性多肽。選取其中找到的部分多肽，通過人為將幾種不同的肉類進(jìn)行混合研究，模擬現(xiàn)實中摻假的情況，通過利用Thermo Scientific^TM TSQ Quantiva^TM三重四極桿質(zhì)譜儀建立了基于SRM（Selected Reaction Monitoring）的摻假比例定量方法。

 

基于實驗結(jié)果，對于每一個物種，為避免假陰性的結(jié)果，賽默飛研究人員同時選取雞和鴨的六條特征性多肽，分別對兩種禽類肉摻假進(jìn)行了監(jiān)測，并確定了最低的摻假監(jiān)測限。考慮到摻假比例的經(jīng)濟(jì)性與可操作性，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了實際監(jiān)測的需求。

 

與傳統(tǒng)基于PCR和抗體的檢測方法相比，質(zhì)譜具有大致相當(dāng)?shù)撵`敏度，擁有更好的避免假陰性與假陽性結(jié)果的能力，且能夠避免由于加工所帶來的PCR或者抗體相關(guān)空間結(jié)構(gòu)破壞所帶來的影響。

 

與上述摻假相比，還有一種相對來說更為嚴(yán)重，性質(zhì)更惡劣的摻假——病死肉的摻假。基于上述的方法，通過進(jìn)一步系統(tǒng)研究，質(zhì)譜也能夠成為一種監(jiān)測病死肉的手段，斬斷病死肉流上餐桌的魔爪，與我們?nèi)�方位的農(nóng)殘篩查與檢測手段一起，為食品安全提供全方位的保障。同時，利用這種研究方法，我們還能助力有機(jī)肉類產(chǎn)品生產(chǎn)商，提供從肉類良種選擇依據(jù)到肉類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建立的可能性。

 

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賽默飛世爾科技（紐約證交所代碼：TMO）是科學(xué)服務(wù)領(lǐng)域的世界領(lǐng)導(dǎo)者。公司年銷售額170億美元，在50個國家擁有約50,000名員工。我們的使命是幫助客戶使世界更健康、更清潔、更安全。我們的產(chǎn)品和服務(wù)幫助客戶加速生命科學(xué)領(lǐng)域的研究、解決在分析領(lǐng)域所遇到的復(fù)雜問題與挑戰(zhàn)，促進(jìn)醫(yī)療診斷發(fā)展、提高實驗室生產(chǎn)力。借助于首要品牌Thermo Scientific、Applied Biosystems、Invitrogen、Fisher Scientific和Unity Lab Services，我們將創(chuàng)新技術(shù)、便捷采購方案和實驗室運營管理的整體解決方案相結(jié)合，為客戶、股東和員工創(chuàng)造價值。欲了解更多信息，請瀏覽公司網(wǎng)站：www.thermofisher.com

 

賽默飛世爾科技進(jìn)入中國發(fā)展已有30多年，在中國的總部設(shè)于上海，并在北京、廣州、香港、臺灣、成都、沈陽、西安、南京、武漢等地設(shè)立了分公司，員工人數(shù)約3700名。我們的產(chǎn)品主要包括分析儀器、實驗室設(shè)備、試劑、耗材和軟件等，提供實驗室綜合解決方案，為各行各業(yè)的客戶服務(wù)。為了滿足中國市場的需求，現(xiàn)有8家工廠分別在上海、北京和蘇州運營。我們在全國共設(shè)立了6個應(yīng)用開發(fā)中心，將世界級的前沿技術(shù)和產(chǎn)品帶給國內(nèi)客戶，并提供應(yīng)用開發(fā)與培訓(xùn)等多項服務(wù)；位于上海的中國創(chuàng)新中心結(jié)合國內(nèi)市場的需求和國外先進(jìn)技術(shù)，研發(fā)適合中國的技術(shù)和產(chǎn)品；我們擁有遍布全國的維修服務(wù)網(wǎng)點和特別成立的中國技術(shù)培訓(xùn)團(tuán)隊，在全國有超過2000名專業(yè)人員直接為客戶提供服務(wù)。我們致力于幫助客戶使世界更健康、更清潔、更安全。欲了解更多信息，請登錄網(wǎng)站www.thermofisher.cn