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   10月5日黑龍江省雞西市雞東縣某家庭聚餐引發(fā)中毒事件12日死亡人數(shù)升至8人。中毒原因也由初步判定的黃曲霉毒素中毒確認為米酵菌酸。

   對于米酵菌素可能很多人還是比較陌生，這也是一開始判定為黃曲霉毒素中毒的原因。那么米酵菌酸究竟為何物呢？

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中毒揭秘

   米酵菌酸為椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產生的毒素，常見于發(fā)酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品，如米粉、腸粉、糯米面湯圓、吊漿粑、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等。這次中毒事件中的“酸湯子”即為一種發(fā)酵玉米面制品。米酵菌酸非常耐熱，常規(guī)的烹飪無法使其破壞降解。

  該毒素中毒事件已經不是第一次了。2018年7月29日，浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出現(xiàn)中毒，其中7歲小女孩出現(xiàn)多臟器衰竭；2020年8月廣東揭陽惠來有一家腸粉店發(fā)生疑似食物中毒案例，導致5人送醫(yī)，其中1人死亡。這種細菌的生長和產毒喜愛溫暖潮濕的環(huán)境，所以由其導致的中毒多發(fā)于夏秋季節(jié)。家庭自制酵米面時需要經過十幾天以上的浸泡，很容易造成污染，泡發(fā)木耳及自制米粉米線米粉等處理不當也會造成污染。今年9月廣東省市監(jiān)局發(fā)通知提醒市民吃河粉腸粉慎防米酵菌酸毒素中毒。

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解決方法

   對于米酵菌酸的檢測，已有GB 5009.189-2016《食品安全國家標準 食品中米酵菌酸的測定》方法。該方法采用固相萃取和液液萃取方式在一定程度上存在操作復雜、有機試劑消耗量大的不足。

  針對米酵菌酸測定，普瑞邦技術中心開發(fā)的一步法快速凈化方法為廣大分析實驗者提供一個便捷、準確的分析方法以供選擇。此外，同是椰毒假單孢菌產生和米酵菌酸相伴相生的還有毒黃素，該毒素對肺臟、心臟和腎臟組織呈現(xiàn)明顯的病理性損害。也應引起重視。

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注意提醒

   對于一開始判斷的黃曲霉毒素，已經是老生常談的內容了，糧食、飼料乃至中藥材中都已經有相關限量標準，相對于土榨油，還是超市等正規(guī)渠道的食品安全性更高，畢竟，已經列入限量標準了，上市流通都是需要經過檢驗的。

   實在不放心要吃自產糧油或者給愛寵的口糧把把關的，咱們也有家庭裝，測一測，更安心。

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