2015年6月24日，上海——科學服務領域的世界領導者賽默飛世爾科技（以下簡稱：賽默飛）近日發布了基于全方位質譜平臺的肉類檢測解決方案，建立了從摻假發現，到定量多肽選擇，以及定量實現的完整流程，并對發現的部分多肽進行了摻假實驗與定量能力考察。

目前最常用的肉類檢測方法有：基于核酸的聚合酶鏈式反應技術（PCR）和基于抗體抗原結合的酶聯免疫法（ELISA）。前者受到DNA降解，復雜基質的干擾和樣品提取與擴增方法的影響，會對定性和定量的準確性造成干擾。后者往往受制于抗體制備，加工過程中蛋白變性，復雜基質和近親緣種屬之間同源干擾導致的假陽性影響。

 

隨著生物質譜技術的發展，大規模定性和定量研究蛋白表達譜的技術已經非常成熟。因此，利用質譜技術尋找不同肉類樣品特征性蛋白或者多肽，并進行定量，能夠避免現在最常用的PCR技術和ELISA所面臨的種種問題，質譜技術不受食品加工的過程影響，因為氨基酸序列比核酸序列在加工過程中更容易保存；同時實現定性與定量，避免假陽性且定量結果更加準確可靠；能夠同時監測多種添假。

 

賽默飛基于Thermo Scientific^TM超高分辨Q Exactive質譜平臺，研究了五種常見肉類彼此之間的特征性專屬多肽, 各自找到了數百條相對于其他四個物種的特征性多肽。選取其中找到的部分多肽，通過人為將幾種不同的肉類進行混合研究，模擬現實中摻假的情況，通過利用Thermo Scientific^TM TSQ Quantiva^TM三重四極桿質譜儀建立了基于SRM（Selected Reaction Monitoring）的摻假比例定量方法。

 

基于實驗結果，對于每一個物種，為避免假陰性的結果，賽默飛研究人員同時選取雞和鴨的六條特征性多肽，分別對兩種禽類肉摻假進行了監測，并確定了最低的摻假監測限。考慮到摻假比例的經濟性與可操作性，遠遠超過了實際監測的需求。

 

與傳統基于PCR和抗體的檢測方法相比，質譜具有大致相當的靈敏度，擁有更好的避免假陰性與假陽性結果的能力，且能夠避免由于加工所帶來的PCR或者抗體相關空間結構破壞所帶來的影響。

 

與上述摻假相比，還有一種相對來說更為嚴重，性質更惡劣的摻假——病死肉的摻假。基于上述的方法，通過進一步系統研究，質譜也能夠成為一種監測病死肉的手段，斬斷病死肉流上餐桌的魔爪，與我們全方位的農殘篩查與檢測手段一起，為食品安全提供全方位的保障。同時，利用這種研究方法，我們還能助力有機肉類產品生產商，提供從肉類良種選擇依據到肉類質量標準建立的可能性。

 

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賽默飛世爾科技（紐約證交所代碼：TMO）是科學服務領域的世界領導者。公司年銷售額170億美元，在50個國家擁有約50,000名員工。我們的使命是幫助客戶使世界更健康、更清潔、更安全。我們的產品和服務幫助客戶加速生命科學領域的研究、解決在分析領域所遇到的復雜問題與挑戰，促進醫療診斷發展、提高實驗室生產力。借助于首要品牌Thermo Scientific、Applied Biosystems、Invitrogen、Fisher Scientific和Unity Lab Services，我們將創新技術、便捷采購方案和實驗室運營管理的整體解決方案相結合，為客戶、股東和員工創造價值。欲了解更多信息，請瀏覽公司網站：www.thermofisher.com

 

賽默飛世爾科技進入中國發展已有30多年，在中國的總部設于上海，并在北京、廣州、香港、臺灣、成都、沈陽、西安、南京、武漢等地設立了分公司，員工人數約3700名。我們的產品主要包括分析儀器、實驗室設備、試劑、耗材和軟件等，提供實驗室綜合解決方案，為各行各業的客戶服務。為了滿足中國市場的需求，現有8家工廠分別在上海、北京和蘇州運營。我們在全國共設立了6個應用開發中心，將世界級的前沿技術和產品帶給國內客戶，并提供應用開發與培訓等多項服務；位于上海的中國創新中心結合國內市場的需求和國外先進技術，研發適合中國的技術和產品；我們擁有遍布全國的維修服務網點和特別成立的中國技術培訓團隊，在全國有超過2000名專業人員直接為客戶提供服務。我們致力于幫助客戶使世界更健康、更清潔、更安全。欲了解更多信息，請登錄網站www.thermofisher.cn