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  • 1051 次 使用質構儀進行肉品系水力測定實驗指導 2020-3-5
    一、實驗背景系水力是肉質的重要性狀，直接影響肉品加工的產量。系水力：指肌肉蛋白質在外力作用下保持水分的能力。肉品系水力的高低，取決于宰后肌肉的PH。測定系水力使用的普遍的方法是壓力法

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